Kebabilla kotona

Aina välillä innostun tekemään kebabia kotona, en lampaan, vaan naudan jauhelihasta. Omatekoinen kebab ei ehkä maistu ihan samalta kuin paikallisissa, pääsäntöisesti turkkilaisissa kebab-paikoissa, mutta on vaivan arvoinen ja maistuu niin hyvälle - kaikkine lisukkeineen.

 

Ohjeen olen joskus aikoinaan kaivanut netistä:

800 g naudan jauhelihaa

20 ml aromisuolaa

15 ml mustapippuria

1 tl cayennepippuria

1 tl juustokuminaa

1 tl paprikaa

1 tl oreganoa

1 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

tilkka vettä

(mausteiden kanssa kannattaa olla tarkkana ja käyttää niitä oman maun mukaan. Paista koekappale mausteiden tarkistamiseksi.)

Vatkaa taikinasauvoilla (tai käsin) jauhelihaa vähintään 10-15 minuuttia - on tärkeää vaivata kaikki ilma pois taikinasta. Sekoita mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä ja sekoita jauhelihan joukkoon. 

Muotoile taikinasta 1-2 tiukkaa pötköä folion sisään. Töki folioon reikiä alle, jolloin rasva valuu pois uunissa. Laita uuniin alimmaiseksi pelti, jossa on vettä, mihin rasva valuu. 

Paista kebabia uunissa 100-110 asteessa noin 3,5 tuntia. Anna kebabin jäähtyä huoneenlämmössä ja vaihda uudet foliot. Laita kebabit yöksi jääkaappiin. Leikkaa esim. juustohöylällä ohuita siivuja ja lämmitä uunissa 225 asteessa, noin 5 minuuttia.

Tarjoa lisäksi raikasta salaattia, sekä ranskalaisia, riisiä, kermaperunoita tms. Itse teen aina lisäksi kaksi kastiketta.

  

En ole vielä löytänyt täydellisen kastikkeen ohjetta, mutta viimeksi tein kastikkeen varioiden ja hyvää tuli:

chilikastiketta 1/2 dl

tomaattisosetta 150 g

vettä 2 dl

öljyä 1 rkl

2 valkosipulin kynttä

oreganoa, ripaus suolaa

ranskankermaa 150 g

Kuumenna kattilassa muut aineet, lukuun ottamatta ranskankermaa, jonka lisäät lopuksi. Chilikastikkeella saat säädeltyä kastikkeen tulisuutta.

Kylmä jogurttikastike:

turkkilaista jogurttia

valkosipulin kynsi/kynsiä

ripaus suolaa, pippurisekoitusta

tilkka sitruunan mehua

Kaikki ainekset sekaisin ja valmista tuli. Hyvää ruokahalua :D